Saffraan Aioli met Asperges

Saffraan Aioli met Asperges

Asperges zijn fantastisch op de grill, die maken de bloem knapperig terwijl de stengels zacht blijven. Saffron aioli voegt een kenmerkende Mediterraanse flair toe. Kies middelgrote of dikke asperges; dunne asperges zijn moeilijk te hanteren op de grill en verbranden makkelijk. Saffraan is een scherp en aards kruid dat zelfs in kleine hoeveelheden veel smaak aan een recept kan geven.

Spaans recept voor 4 personen

  1. Plaats saffraan in een kleine kom met water; zet even opzij.
  2. Gebruik een vijzel en stamper om knoflook en een snuifje zout tot fijne pasta te pureren. Voeg mosterd toe. Voeg eierdooiers toe en meng goed. Roer het saffraan-watermengsel er doorheen. Voeg langzaam de helft van de olie toe, druppel voor druppel eerst, en dan in een langzame gestage stroom, terwijl je het mengt met de stamper. (Verdun met ongeveer een eetlepel warm water als het mengsel te dik is.) Ga door met het opnemen van olie totdat alles is opgenomen. Verdun met extra water indien nodig en breng op smaak met zout en citroensap.
  3. Bereid een medium-heet vuur in een grill. Borstel en smeer het grillrooster in met olie.
  4. Grill de asperges direct op middelhoog vuur, draai ze vaak, tot de asperges knapperig zijn en mooi grillig gemarkeerd, 5 tot 6 minuten.
  5. Serveer heet van de grill of op kamertemperatuur met de saffraan aioli aan de zijkant.
  6. snijd de taaie uiteinden van de asperges los en laat elke asperge ongeveer 5 centimeter lang. Schil met een dunschiller de buitenste schil, beginnend 1 centimeter onder de punt.

Ingrediënten

  • 1 1/2 lb. middelgrote of dikke asperges
  • 1/4 kop olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, geregen
  • Schil en sap van 1 citroen
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 2 hardgekookte eieren

Saffron aioli

  • 1/2 kopje canola-olie
  • 1/4 kopje olijfolie
  • Snuifje van saffraan
  • 1 eetl warm water
  • 3 kleine teentjes knoflook
  • grof zout
  • ½ tl Dijon mosterd
  • 2 grote eierdooiers
  • 1 tot 2 eetl Vers citroensap

Wereldrecepten met saffraan

Om u te inspireren hebben wij de volgende recepten van verschillende plekken in de wereld verzameld. Laat deze recepten u verrassen.

Marokkaanse Lamstajine
Risotto alla Milanese
Baghlava
Afghaanse saffraan kip
Saffraan aioli met asperges
Afghaanse Saffraan rijst
Borani-e Bademjan walnoot

Saffraan thee