Risotto alla Milanese

Risotto ala Milanese

Mij werd eens verteld dat we de meester-glazenmaker van de kathedraal van Milaan hebben om te bedanken voor risotto alla Milanese, het romige rijstgerecht die zijn levendige kleur en smaak krijgt van saffraan. In 1574 huurde de meester een leerling met de bijnaam Zafferano in omdat hij saffraan gebruikte om het glasgoud te kleuren. De meester plaagde: “Binnenkort ga je zeker saffraan in je risotto stoppen!” Welnu, het gebeurde dat zijn dochter zou trouwen. Op de bruiloft stondenvier stomende potten met risotto op tafel. De gasten waren verbaasd dat het getint goud was – het was het beste huwelijksgeschenk. -Marc Vetri, chef-eigenaar van Vetri restaurant in Philadelphia

Italiaans recept voor 4 personen

  1. Verwarm bouillon en saffraan in een 2-qt. steelpan op middelhoog vuur; houd het warm.
  2. Verwarm boter in een 4-qt. steelpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; kook tot het zacht is, ongeveer 4 minuten.
  3. Rijst toevoegen; kook tot licht geroosterd, ongeveer 4 minuten.
  4. Wijn toevoegen; kook tot verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg 1/2 kop warme bouillon toe; koken, roeren, tot geabsorbeerd, ongeveer 2 minuten.
  5. Ga door met het toevoegen van bouillon, 1/2 kop per keer en koken tot het is geabsorbeerd voordat je er meer toevoegt, totdat de rijst zacht en romig is, ongeveer 16 minuten totaal.
  6. Roer de merg er in, indien gebruikt, en Parmezaanse kaas; breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

  • 6 kopjes kippenbouillon
  • 1 eetl. saffraandraden
  • 3 eetl. ongezouten boter
  • 2 kleine gele uien, fijngehakt
  • 2 kopjes Arborio rijst
  • 1 kop droge witte wijn
  • 2 oz. onbewerkt beenmerg (optioneel)
  • 12 kopje geraspte Parmezaanse kaas
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Wereldrecepten met saffraan

Om u te inspireren hebben wij de volgende recepten van verschillende plekken in de wereld verzameld. Laat deze recepten u verrassen.

Marokkaanse Lamstajine
Risotto alla Milanese
Baghlava
Afghaanse saffraan kip
Saffraan aioli met asperges
Afghaanse Saffraan rijst
Borani-e Bademjan walnoot

Saffraan thee