Marokkaanse Lamstajine

Marokkaanse Lamstajine: voor 4 personen

  1. Plaats de cayennepeper, zwarte peper, paprika, gember, kurkuma en kaneel in een kleine kom en mix om te combineren. Leg het lamsvlees in een grote kom en gooi het samen met de helft van de kruidenmix. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan.
  2. Verwarm de oven voor op 150C / 300F / Gas2.
  3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel arganolie in een grote braadpan. Voeg de geraspte ui toe en de resterende kruidenmix en laat het gedurende 10 minuten zachtjes koken, zodat de uien zacht maar niet gekleurd zijn. Voeg de geplette knoflook toe voor de laatste 3 minuten.
  4. Verwarm in een aparte koekenpan de resterende olie en bruin de blokjes lamsvlees aan alle kanten en voeg dan het gebrande vlees toe aan de ovenschaal. Ontdooi de braadpan met ¼ pint tomatensap en voeg sap toe aan de pan.
  5. Voeg het overgebleven tomatensap, gehakte tomaten, abrikozen, dadels, rozijnen, amandelschilfers, saffraan, lamsvlees en honing toe aan de ovenschotel. Breng aan de kook, dek af met een passend deksel, plaats het in de oven en kook 2-2½ uur of tot het vlees smeuïg is..
  6. Leg het lamsvlees in een tajine of grote serveerschaal en strooi er de gehakte kruiden over. Opdienen.
Moroccan lamb tagine

Ingredients

  • 1 ½  tl gemalen cayennepeper
  • 2 tl zwarte peper
  • 2 eetl paprika
  • 2 eetl gemalen gember
  • 1 eetl kurkuma
  • 2 tl gemalen kaneel
  • 1 x schouder of lamsbout getrimd en gesneden in brokken van 5 cm / 2 inch (in totaal ongeveer 1,1 kg / 2½ lb vlees)
  • 2 grote uien, geraspt
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 eetl argan olie
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 570ml/1 pint tomatensap
  • 2 x 400g ingeblikte gehakte tomaten
  • 115g/4oz gedroogde abrikozen, in tweeën gesneden
  • 55g/2oz dadels, gehalveerd
  • 55g/2oz rozijnen
  • 85g/3oz amandel schilfers
  • 1 tl saffraan meeldraden, gedrenkt in koud water
  • 600ml/1 pint lamsvlees of kip
  • 2 eetl honing
  • 3 eetl koriander, grof gehakt
  • 3 eetl platte bladpeterselie, grof gehakt

Wereldrecepten met saffraan

Om u te inspireren hebben wij de volgende recepten van verschillende plekken in de wereld verzameld. Laat deze recepten u verrassen.

Marokkaanse Lamstajine
Risotto alla Milanese
Baghlava
Afghaanse saffraan kip
Saffraan aioli met asperges
Afghaanse Saffraan rijst
Borani-e Bademjan walnoot

Saffraan thee