Borani-e bademjan

Borani-e Bademjan, 2 kopjes

  1. Verwarm de oven tot 375 ° Fahrenheit of 180 graden Celsius. Leg de aubergines op een met folie beklede bakplaat en prik er gaatjes in met een vork. Bak, roterend, tot de schil is verkoold en het vlees heel zacht is, ongeveer 1 uur; laten afkoelen. Schep het vlees er uit, breng over naar een vergiet en laat het 20 minuten uitlekken.

  2. Verhit ondertussen 1/4 kop olie in een 12 “koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de middelgrote ui toe; kook tot deze bruin is, ongeveer 15 minuten. Aubergine en gehakte knoflook toevoegen; koken, pureren, tot vloeistof is verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg de inhoud to aan een kom. Voeg yoghurt, zout en peper toe; roer tot een gladde massa. laat het afkoelen.

  3. Verwarm ondertussen 2 el. olie in een koekenpan van 10″ op middelhoog vuur. Voeg gesneden knoflook toe; kook tot lichtbruin en knapperig, ongeveer 3 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om knoflookchips over te brengen op papieren handdoeken om af te tappen; zet het tijdelijk opzij.

  4. Breng het auberginemengsel over in een kom en besprenkel met saffraan; garneer met knoflookchips, peterselie en walnoten.

Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 12 kop extra-virgin olijfolie
  • 1 middelgrote gele ui, plus 1/2 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden, plus 1 kruidnagel, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kopje Griekse yoghurt
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1/4 tl. gemalen saffraan, gedrenkt in 1 el. water
  • 1/2 kopje gehakte walnoten
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

Wereldrecepten met saffraan

Om u te inspireren hebben wij de volgende recepten van verschillende plekken in de wereld verzameld. Laat deze recepten u verrassen.

Marokkaanse Lamstajine
Risotto alla Milanese
Baghlava
Afghaanse saffraan kip
Saffraan aioli met asperges
Afghaanse Saffraan rijst
Borani-e Bademjan walnoot

Saffraan thee